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La innovación encontró un nuevo espacio en las aulas de la Escuela Agroindustrial Monseñor Dr. Juan Antonio Videla Cuello, donde un grupo de estudiantes de 7º año decidió reinventar un clásico de la gastronomía argentina: el alfajor.
Su propuesta consiste en elaborar un alfajor sin TACC incorporando un ingrediente poco habitual, polvo de manzana, que ellos mismos producen a partir de un proceso completo de deshidratación y molienda realizado dentro de la escuela.
El proyecto forma parte de la materia Formulación de Proyecto Final, donde los alumnos deben diseñar, desarrollar y defender una propuesta productiva como paso previo a recibirse de técnicos.
Una idea nacida en el aula
Una de las integrantes del proyecto, Ariana Guevara, explicó que la iniciativa surgió con la intención de crear un producto diferente utilizando una materia prima conocida en la zona.
“Quisimos tomar un producto tradicional como el alfajor e incorporar el polvo de manzana en la masa para ofrecer algo innovador”, explicó.
Uno de los aspectos más destacados del trabajo es que el ingrediente principal no se compra elaborado, sino que todo el proceso se realiza dentro del establecimiento educativo.
Para obtener el polvo utilizan prácticamente toda la fruta: únicamente retiran el corazón donde se encuentran las semillas, mientras que el resto de la manzana es deshidratado y posteriormente molido hasta obtener una textura fina.
El procedimiento demanda alrededor de 20 horas de trabajo, entre la deshidratación y la molienda, antes de incorporarlo a una premezcla sin TACC que permite lograr la consistencia adecuada para la masa.
Dulce de leche y pasta de maní son los ingredientes elegidos para el relleno, también elaborados por los propios estudiantes.
Un producto con estrictos cuidados
Al tratarse de un alimento sin TACC, los estudiantes deben extremar las medidas para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada durante todo el proceso de elaboración.
Además de preparar la masa, también producen artesanalmente otros componentes del producto, como el dulce de leche y la pasta de maní utilizada en el relleno.
Según explicó la alumna, el proyecto les permitió aplicar los conocimientos adquiridos durante los siete años de formación, especialmente en materia de procesos productivos, buenas prácticas de manufactura y manipulación segura de alimentos.
“El polvo de manzana lo vimos en la web, pero los alfajores hechos con este polvo son un invento nuestro”, afirmó Ariana.
Mucho más que una receta
La profesora Johana Páez, docente de Formulación de Proyecto Final, explicó que la materia busca que los estudiantes desarrollen productos innovadores con posibilidades de convertirse en pequeños emprendimientos.
“Ellos comienzan con un emprendimiento que busca soluciones o productos innovadores utilizando la materia prima del lugar”, señaló.
Para los alumnos de 7º año, el proyecto tiene un significado especial, ya que constituye su tesis final, la instancia que deben presentar y defender para obtener el título técnico.
Este año participan cerca de 30 estudiantes, distribuidos en seis proyectos diferentes, todos orientados a agregar valor a la producción local mediante nuevas ideas y procesos productivos.
El proceso para transformar la manzana en polvo demanda alrededor de 20 horas de trabajo entre la deshidratación y la molienda.
Innovación con identidad jachallera
La propuesta demuestra cómo una materia prima tradicional puede transformarse en un producto completamente diferente cuando se combina creatividad, conocimiento técnico y trabajo en equipo.
Con este innovador alfajor elaborado con polvo de manzana, los alumnos de la Videla Cuello de Jáchal no solo desarrollan una receta original, sino que dan sus primeros pasos en el mundo del emprendedurismo, apostando por productos con identidad local y valor agregado.
Fuente: Diario La Provincia
